La comanda es una herramienta esencial para la operación de un restaurante pues sirve como medio de comunicación entre el personal de servicio, la cocina y los clientes. Utilizar correctamente una comanda es fundamental para garantizar un servicio eficiente, preciso y satisfactorio para tus comensales. Por eso saber cómo utilizar correctamente una comanda en un restaurante es absolutamente fundamental.
¿Qué es una comanda?
Básicamente la comanda es un documento escrito o digital que se utiliza en la industria de los restaurantes para registrar los pedidos de los clientes y comunicarlos a la cocina. Sirve como una orden detallada que incluye la descripción de los platos y las bebidas, la cantidad, las especificaciones y, en algunos casos, las preferencias de los clientes.
Pasos para utilizar una comanda
El proceso de utilizar una comanda correctamente implica varios pasos esenciales que aseguran que los pedidos sean preparados y servidos de manera precisa y oportuna.
1. Tomar la orden
El primer paso para utilizar una comanda es tomar la orden de los clientes. Esto suele ser responsabilidad del personal de servicio, es decir, de los meseros. Algunas pautas clave para la captura de la orden son:
- Escuchar atentamente al cliente y tomar nota de todos los elementos del pedido, esto incluye detalles como el tamaño de las porciones, los acompañantes, la temperatura de la comida, y las sustituciones o cambios.
- Utilizar un lenguaje claro y conciso al comunicarse con los clientes para evitar malentendidos y asegurar que se registre el pedido exactamente como lo desea el cliente.
2. Registro en la comanda
Una vez que se ha tomado la orden, esta debe ser registrada en la comanda. Esto puede hacerse de forma manual en un formulario impreso o utilizando sistemas de formato digital. Aspectos a considerar para registrar la orden:
- Es importante asegurarse de que todos los elementos del pedido estén claramente escritos o registrados en la comanda, incluyendo las modificaciones y preferencias del cliente.
- Numerar las comandas de manera única, sobre todo si el restaurante atiende a un gran número de mesas o pedidos simultáneos.
- Registrar la hora de la toma de la orden en la comanda para llevar un seguimiento del tiempo que ha transcurrido desde el pedido.
3. Comunicación con la cocina
La comanda es como un puente de comunicación entre el personal de servicio y la cocina. Es fundamental que la información se transmita de manera efectiva y que el personal de la cocina pueda entender y preparar los platos correctamente. Algunos consejos para la comunicación con la cocina son:
- Utilizar un lenguaje claro y estándar para describir los pedidos y sus modificaciones.
- Evitar abreviaciones confusas o jerga que pueda generar malentendidos.
- Comunicar las preferencias y restricciones dietéticas de los clientes, como alergias o intolerancias alimentarias, de manera destacada.
4. Revisión de la comanda
Una vez registrada, la comanda, es importante revisarla para verificar que todo se anotó correctamente. Deben verificarse las cantidades, los platos y las especificaciones. Algunos aspectos importantes de la revisión de la comanda son:
- Asegurarse de que la comanda coincida con el pedido del cliente, evitando omisiones o errores.
- Comprobar que se hayan registrado las modificaciones y preferencias del cliente de manera precisa.
- Verificar que no haya discrepancias entre la comanda y la información registrada en el sistema, si se utiliza uno.
5. Tiempo de preparación
El tiempo necesario para preparar la comida puede variar según la complejidad de los platos y la carga de trabajo en la cocina. Es importante que el personal de cocina tenga acceso a la comanda de manera oportuna para comenzar la preparación. Recomendaciones para el tiempo de preparación:
- Organizar las comandas en función del orden de llegada y de la prioridad de los pedidos.
- Comunicar a la cocina si hay restricciones de tiempo, como comandas urgentes o pedidos de clientes con horarios limitados.
- Establecer tiempos de preparación estimados para cada plato y mantener un seguimiento del tiempo de servicio.
6. Entrega de los platos
Una vez que la comida está lista, el personal de servicio es responsable de entregarla al cliente. La entrega de los platos es una parte crucial del servicio y debe llevarse a cabo con atención y cortesía. Aspectos que se deben considerar:
- Verificar que los platos coincidan con la comanda y que se sirvan a la mesa correcta.
- Asegurarse de que la presentación de los platos se haga de manera atractiva.
- Informar a los clientes sobre cualquier plato o ingrediente especial que se haya pedido.
- Estar disponible para responder a preguntas o atender solicitudes adicionales de los clientes.
7. Registro de consumo y pagos
Después de la entrega de la comida, es necesario registrar el consumo y procesar el pago. Es necesario considerar:
- Registrar con precisión los platos que los clientes han consumido y procesar cualquier modificación o eliminación de la comanda original.
- Calcular el costo total de la comida y las bebidas, incluyendo impuestos y propina, si corresponde.
- Proporcionar la factura al cliente de manera oportuna y responder a cualquier pregunta o solicitud relacionada con el pago.
- Manejar el pago de manera segura y con diferentes opciones de pago.
8. Almacenamiento de la comanda
Una vez que la comanda se ha utilizado para registrar el consumo y procesar el pago, es importante archivarla de manera adecuada por razones de registro y seguimiento. Algunas pautas para el almacenamiento de la comanda son: mantener un sistema organizado de archivo, almacenar las comandas durante el tiempo adecuado y garantizar la confidencialidad de la información archivada.
El uso correcto de una comanda en un restaurante es esencial para garantizar un servicio eficiente y satisfactorio para los clientes. Desde la captura precisa de la orden hasta la entrega y la gestión del pago, cada paso en el proceso de utilización de comandas es crucial. El restaurante que logra utilizar comandas de manera eficaz está mejor preparado para brindar una experiencia gastronómica excepcional a sus comensales.
