Cuando se trata de presentar una comida, el emplatado es un factor clave. No solo se trata de cómo sabe la comida, sino también de cómo se ve. Los platos adecuados pueden ayudar a destacar los colores, texturas y formas de los ingredientes, lo que despierta el interés y el apetito de los comensales incluso antes de probarlos.
La presentación de un plato influye significativamente en la percepción de su calidad y sabor. Un emplatado cuidadoso y creativo puede mejorar la experiencia gastronómica al crear una atmósfera especial y única alrededor de la comida. En entornos profesionales, como restaurantes o eventos gastronómicos, el emplatado adecuado es fundamental para transmitir una imagen de profesionalismo y atención al detalle.
Al elegir platos que se adapten al tipo de emplatado, se mejora la funcionalidad del plato. Por ejemplo, un plato con borde elevado es ideal para alimentos con salsas, ya que evita que se derramen. Asimismo, un plato grande puede ser necesario para presentaciones estilo buffet, mientras que platos más pequeños son ideales para degustaciones o menús de varios cursos.
A continuación, te explicaremos cuáles son los tipos de emplatados y qué platos usar según el estilo:
- Emplatado tradicional:
En este estilo, los platos principales y acompañamientos se sirven en platos separados. Para este tipo de emplatado, es recomendable utilizar platos llanos de tamaño medio o grande para los platos principales, y platos más pequeños para los acompañamientos. Esto permite que cada elemento tenga su propio espacio en el plato y evita que los sabores se mezclen antes de llegar a la boca del comensal.
El emplatado tradicional tiende a seguir un orden lógico y organizado, con los diferentes elementos dispuestos de manera clara y estructurada en el plato. Los platos suelen ser de diseño sencillo y elegante, con colores neutros que permiten que los alimentos sean los protagonistas de la presentación.
- Emplatado en capas:
El emplatado en capas es un estilo de presentación culinaria que implica colocar los ingredientes en el plato en capas sucesivas, creando una presentación visualmente atractiva y, a menudo, compleja. Este estilo de emplatado es popular tanto en la alta cocina como en la gastronomía casera debido a su capacidad para resaltar los colores, texturas y sabores de los alimentos.
En este estilo es ideal utilizar platos hondos o cuencos que permitan apilar los ingredientes sin que se desborden. Los platos de hondos de porcelana de un diámetro amplio son una excelente opción, ya que permiten apreciar las diferentes capas de alimentos. El emplatado en capas es altamente versátil y ofrece amplias oportunidades para la creatividad y la experimentación en la cocina.
- Emplatado en apilamiento:
El emplatado en apilamiento es un estilo de presentación culinaria que implica disponer los ingredientes de forma vertical, creando una presentación elegante y sofisticada en el plato. Este estilo de emplatado es popular en la gastronomía de alta cocina debido a su capacidad para destacar los ingredientes y crear una presentación visual impactante.
Al disponer los ingredientes de forma vertical, se crea un efecto visual que atrae la atención y despierta el interés de los comensales. La altura del apilamiento puede variar según la creatividad del chef y los ingredientes utilizados, desde apilamientos sutiles hasta torres impresionantes.
Para este tipo de emplatado, se pueden utilizar platos de diferentes tamaños y formas para crear un efecto de torre. Los platos cuadrados o rectangulares son especialmente adecuados para este estilo, ya que permiten jugar con las alturas y formas de los ingredientes.
- Emplatado minimalista:
El emplatado minimalista es un estilo de presentación culinaria que se caracteriza por su simplicidad, limpieza y enfoque en lo esencial. Este estilo busca destacar la belleza natural de los ingredientes y resaltar su calidad sin distracciones innecesarias, por lo que se utiliza un mínimo de elementos en el plato. Aunque el emplatado minimalista es simple, no carece de diseño. Se presta atención a la disposición de los ingredientes en el plato para crear una presentación estéticamente agradable y equilibrada.
Para este tipo de emplatado, es importante elegir platos de diseño sencillo y de alta calidad que complementen la presentación sin robarle protagonismo a los alimentos. Los platos de color blanco o negro suelen ser opciones populares para este estilo, ya que proporcionan un fondo neutro que permite que los ingredientes brillen por sí mismos.
- Emplatado creativo:
El emplatado creativo es un estilo de presentación culinaria que desafía las convenciones tradicionales y busca sorprender y deleitar a los comensales mediante presentaciones originales y fuera de lo común. Este estilo permite a los chefs expresar su creatividad y personalidad en el plato, creando presentaciones únicas y memorables que van más allá de lo convencional. A menudo, el emplatado creativo cuenta una historia visual en el plato, utilizando la disposición de los ingredientes para transmitir conceptos, emociones o experiencias.
Para este tipo de emplatado, prácticamente cualquier tipo de plato puede ser utilizado, desde platos tradicionales hasta platos con formas innovadoras y orgánicas, y acabados y colores únicos, que se salen de lo común. La clave es dejar volar la imaginación y experimentar con diferentes materiales y formas para crear presentaciones únicas y memorables.
Los platos deben ser coherentes con el estilo y la temática del evento o del restaurante. Por ejemplo, en un restaurante de alta cocina, se esperaría que los platos sean elegantes y sofisticados, mientras que en un restaurante casual, los platos pueden ser más simples y prácticos. La elección del plato adecuado puede mejorar la experiencia del comensal. Un plato bien seleccionado no solo hace que la comida luzca mejor, sino que puede influir en cómo se disfruta y se saborea la comida en tu restaurante.
En conclusión, la selección de los platos adecuados según el tipo de emplatado puede marcar la diferencia entre una comida ordinaria y una experiencia gastronómica extraordinaria. Ya sea que optes por un emplatado tradicional y elegante o por un enfoque más creativo y vanguardista, asegúrate de seleccionar platos que realcen la presentación y resalten los sabores de cada plato. Recuerda que la comida no solo se disfruta con el paladar, sino también con los ojos.