La atención al cliente es parte central para que tus comensales queden impresionados con la magia que transcurre en la cocina. Es por eso que con este artículo queremos brindarte un acercamiento para que realices un protocolo adecuado para servir en la mesa de tu restaurante con normas que demostrarán un gran profesionalismo y ayudarán a que resaltes los mejores detalles para crear una experiencia gastronómica única.
Acá te presentamos algunas ideas para un buen servicio, que implica mucho más que llevar platos a la mesa, sino que se basa en brindar una atención amable, eficiente y profesional. Para lograrlo, los camareros y el personal de sala deben seguir un protocolo establecido que garantice la excelencia en el servicio. A continuación, presentamos algunos de los estilos de protocolo más comunes.
Define el estilo de protocolo que deseas:
Existen varios tipos de protocolo, entre ellos el francés, el inglés, el ruso y el americano. La elección de la mejor opción para tu restaurante depende de varios factores importantes que debes tener en cuenta. Lo primero es la esencia de tu marca, piensa en el estilo que deseas transmitir a tus comensales. Después define la cantidad de camareros que tienes a disposición para atención por clientes y por mesa, que es un punto crucial para definir el tipo de protocolo a aplicar. Por último, piensa en cómo te deseas comunicar con los comensales, pues dependiendo de esto podrás adoptar un estilo que resalte este punto.
En este artículo, exploraremos algunos de los protocolos que pueden ayudarte a pensar en cuál es el ideal para el estilo que tanto buscas.
- Protocolo inglés: El protocolo inglés se caracteriza por su enfoque en la individualidad y la autonomía del comensal. En este estilo de servicio, los platos se llevan a la mesa en platos individuales antes de ser servidos. Los comensales se sirven a sí mismos utilizando los cubiertos de servicio que se les proporcionan.
El camarero se acerca a la mesa por el lado derecho del comensal y coloca los platos por ese mismo lado. El camarero también puede ofrecer asistencia para pasar platos, salsas o condimentos si es necesario. Una vez que los comensales se han servido, el camarero se retira discretamente y está disponible para atender cualquier solicitud adicional.
El protocolo inglés enfatiza la discreción y la no interferencia en la experiencia de los comensales. Los platos se sirven de manera ordenada y se respeta la privacidad de los comensales mientras disfrutan de su comida.
- Protocolo francés: El protocolo francés se destaca por su elegancia y refinamiento. En este estilo de servicio, los platos se llevan a la mesa por el camarero y se sirven a los comensales utilizando utensilios de servicio, como cucharas y tenedores especiales.
El camarero se acerca a la mesa por el lado izquierdo del comensal y retira los platos por ese mismo lado. Los alimentos se presentan en platos individuales y son servidos en los platos de los comensales por el camarero. Durante este proceso, el camarero puede ofrecer asistencia para pasar platos, salsas o condimentos.
Este estilo pone énfasis en la atención al detalle y la presentación elegante de los platos. Los camareros están entrenados para servir con gracia y profesionalismo, ofreciendo un servicio impecable que realza la experiencia gastronómica de los comensales.
- Protocolo americano: El protocolo americano, también conocido como estilo de servicio occidental, se caracteriza por su enfoque práctico y sencillo. En este estilo de servicio, los platos se llevan a la mesa de forma individual antes de ser servidos. El camarero sirve los alimentos en los platos de los comensales utilizando utensilios de servicio.
Al igual que en los otros protocolos, el camarero se acerca a la mesa por el lado derecho del comensal y coloca los platos por ese mismo lado. Los comensales utilizan sus cubiertos individuales para disfrutar de su comida.
El protocolo americano se centra en brindar un servicio eficiente y cómodo para los comensales. Los platos se sirven con precisión y los camareros están atentos a las necesidades de los comensales durante toda la comida.
Tips extra para mejorar el protocolo para servir en la mesa
- ¡No le tengas miedo a experimentar! Una vez elegido el estilo que más se adapte a tus gustos y a las necesidades de tus clientes, es importante que sepas que también puedes ser creativo y combinar formas e ideas para que de una manera autónoma crees una experiencia única en la mesa de tus comensales.
- Elige siempre los utensilios adecuados: para mejorar la experiencia de los comensales y facilitar la labor de los camareros. Estos harán que resalte el estilo que elijas y que haya una combinación ideal entre estética y practicidad.
- Aprende con tu equipo: Capacita constantemente a tus camareros y escucha atentamente las observaciones de tus comensales. Siempre habrá forma de llevar la experiencia de la mesa a otro nivel. Comparte conocimientos con los que te rodean para que mejores siempre tu protocolo.
Es muy importante que no dejes atrás la idea de la importancia que trae un buen protocolo para servir en la mesa de tu restaurante. Aprender detalles, tips, capacitar a tu equipo y tener los elementos adecuados son fundamentales para que resaltes en el mundo gastronómico, experimentes y crees nuevas formas de deleitar a tus comensales.
